本我主張

餐飲往往是在青年們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳店主」，不止要看準潮流、想出方式，端出特色料理與空間體驗，還得有硬底子功力，解決形形色色的食品和繁瑣的人員管理，其中的知識及辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼開家熱門的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，一家很人氣的餐廳老闆，風格以及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣籌劃sop流程、資金和使顧客絡繹不絕的方式。

思考這兩個疑問，可以協助你確定創業開店的初衷以及決心。僅有先確立初衷，才可以訂定餐廳的經營方向和 SOP 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷若是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都跟初衷相符，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店 sop 標準作業流程以外，有關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。假如創業或開店以前還沒對四周環境做充分的市調分析和諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後沒辦法滿足四周顧客的需要，甚至能受到四周居民的抗議，或是因為交通不便，無法吸引消費者，都會令餐廳遭受龐大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 訣竅有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀態之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假如具有充裕的資金，好地點一定是首選；但是沒那麼多資金時，便要思考怎麼樣運用環境來發展自己的事業。譬如：若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時能吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要具有突出的 SOP 流程和創意，簡單地像是與眾不同的菜色或者是是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某一些餐廳要一直發行季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定契合每個客戶的期待，但是有一些客戶就喜歡嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，免得客戶流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個基準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規定，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好與需要而塑造出來的，所以向客戶諮詢滿意度相當重要，所以創立客戶跟品牌溝通的通路，積極營造跟客戶對話的機會，令客戶成就品牌。

我們最開始先不介紹什麼大概論，來解說這幾個實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法達到自己的願望，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先決定你的商品目標是什麼囉～

假使你是要自行製造商品販售，那首先要有製造商品的技術跟 SOP 流程

假使你是要做買賣業，那要開始發現批貨的途徑及認識行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。

建議可規劃 SOP 流程才不會亂了手腳喔！

對商品越認識越能和客人說明以及營造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後能使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 SOP 流程、策略計劃與財務計劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你覺得自己做的商品和同業間對照有差異化，那能用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

假設可出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變你的競爭力。

參考資料

Ep. 39 自媒體創業，是要當網紅嗎？ - 早安傑森

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