本我主張

餐飲一向是在青年們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳老闆」，非但要看準潮流、想出方法，端出特徵美食和空間體驗，還得有硬底子功力，處理林林總總的食品與繁瑣的人員管理，其中的常識和辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼開家搶手的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友推薦，五家十分火紅的餐廳店主，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣規劃sop流程、資金和讓消費者川流不息的方法。

思考這兩個疑惑，能協助你確定創業開店的初衷和決心。唯有先確立初衷，才可制定餐廳的經營方向跟標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷倘若是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是是想打造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都和初衷契合，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不一樣，就看創業者如何決定，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店標準作業流程以外，關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。若創業或開店前還沒有對四旁環境做充分的市場調查及諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後難以滿足四旁消費者的需求，甚至於受到四旁居民的投訴，或是由於交通不便，沒辦法吸引顧客，都會使餐廳遭受巨大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況之中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。如果有夠的資金，好地點當然是首選；但是沒那麼多資金時，便要思索怎麼樣使用環境來發展自己的事業。像是：若地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可以吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或獨立經營都需要具有特別的 SOP 跟創意，簡單地像是獨有的菜色或者是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳要持續發佈季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於縱使不一定相符每個客人的期待，不過有些客人就喜歡嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，以防客人流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個標準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規範，可是成功的餐廳都是基於客人的喜好與需要而營造出來的，所以向客人諮詢滿意度很重要，所以建構客人跟品牌溝通的通路，積極塑造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們起始先不介紹什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來獲利，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，因此就先確定你的產品目標是什麼哦～

如果你是要自行製造產品銷售，那起初要有製造產品的技術跟 SOP

如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的通路和了解行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。

推薦可以規劃 SOP 才不會亂了手腳唷～

對產品越了解越能和客人說明與打造產品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本以後可使用的資金較夠，較夠的情形下較好做 SOP 、策略計畫與財務計畫。

可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你覺得自己做的產品跟同業間比照有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

假使能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變為你的競爭力。

參考資料

完整開店創業流程，看完讓你馬上變專家 - Louis's Daily - 痞客邦

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