本我主張

餐飲往往是在青年們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳老板」，不止要看準潮流、想出方法，端出特色美食和空間體驗，還得有硬底子功力，處理各式各樣的食品與複雜的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

如何開家熱銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，十家很人氣的餐廳老板，風格及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金與令客戶接連不斷的方法。

思索這兩個問題，能幫助你敲定創業開店的初衷與決心。只有先豎立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假設是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，即必須圍繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是想打造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即使都和初衷契合，兩者的準備方向與 sop 卻不一樣，就看創業者如何決策，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建構開店 SOP 外，關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。假使創業或開店之前還沒對四周環境做充分的市場調查分析以及諮詢，且盲目選擇地點，開店之後無法滿足四周顧客的需求，甚至於遭逢四周居民的舉發，或者由於交通不便，不行吸引顧客，都會使餐廳遭遇龐大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。要是擁有充足的資金，好地點一定是首選；不過無那麼多資金時，即要想如何運用環境來發展自己的事業。比如：如果地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法即是可以開發新品項抑或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或是獨立經營都需要具備獨特的 sop 和創意，簡單地像是獨創的菜色或者是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼某些餐廳要持續推出季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定契合每一個客人的期待，但有些客人就鍾愛嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，以免客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規矩，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需求而營造出來的，因此向客人諮詢滿意度特別重要，因此建立客人和品牌溝通的渠道，積極塑造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們最先先不解說什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最緊要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情絕對是要有《品項》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的品項目標是什麼喔～

假設你是要自行製作品項販售，那首先要有製作品項的技術與 sop

假設你是要做買賣業，那要開始找出批貨的途徑和認識行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。

建議能夠計畫 sop 才不會亂了手腳啦！

對品項越瞭解越能跟顧客說明及打造品項的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多指的是，在扣減成本之後可使用的資金較足夠，較足夠的情況下較好做 sop 、策略計畫與財務計畫。

但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

要是你認為自己做的品項跟同業間比照有差異化，那可以用售價 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候即是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

倘若可售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變為你的競爭力。

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