本我主張

餐飲往往是在青年們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳老板」，非但要看準潮流、想出方法，端出特色料理與空間體驗，還得有硬底子本領，解決種種的食品和繁雜的人員管理，其中的常識和辛酸，絕非表面上看起來容光換發。

怎樣開家暢銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，三家相當熱門的餐廳店主，樣式及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計劃sop流程、資金及使消費者接踵而至的方式。

想這兩個疑惑，能幫忙你決定創業開店的初衷和決心。唯有先豎立初衷，才可制定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷要是是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？雖說都和初衷相符，兩者的準備方向跟 sop 卻不一樣，就看創業者怎麼決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建立開店標準作業流程以外，關於市場調查的方法，最緊要的就是選地點。倘若創業抑或是開店前尚未對旁邊環境做充分的市場調查及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後不行滿足旁邊客戶的需要，甚至於受到旁邊居民的投訴，或由於交通不便，不可以吸引客人，都會使餐廳受到極大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。要是具有十足的資金，好地點固然是首選；但是沒有那麼多資金時，就要想怎樣使用環境來發展自己的事業。例如：若地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或者是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要擁有特有的 SOP 與創意，簡單地像是特別的菜色或者是是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為什麼某一些餐廳要不斷發行季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱使不一定契合每個顧客的期待，不過有一些顧客就喜愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而不斷創新，避免顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的制度，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需求而營造出來的，因此向顧客諮詢滿意度非常重要，因此設立顧客和品牌溝通的渠道，積極打造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們最先先不介紹什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法完成自己的理想，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼囉！

如果你是要自行製作商品販售，那首先要有製作商品的技術和 SOP

如果你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道和認識行規及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的售價和品質。

推薦能計劃 SOP 才不會亂了手腳啦～

對商品越瞭解越能與顧客說明和締造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本之後可以使用的資金較十分足夠，較十分足夠的狀況下較好做 SOP 、策略計劃及財務計劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的商品和同業間比較有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

倘若可銷售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。

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